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Jun 16, 2023

Bar Dough のラッセル・スティッピッチがコロラド産の農産物を愛する理由

ホスピタリティあふれる獣医師は、地元の果物や野菜の調理に対する認識をどこで培ったのか、彼のキャリアを形作ったロールモデル、そしてデンバーのお気に入りのレストランについて語ります。 ローカル

ホスピタリティあふれる獣医師は、地元の果物や野菜の調理に対する認識をどこで培ったのか、彼のキャリアを形作ったロールモデル、そしてデンバーのお気に入りのレストランについて語ります。

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シェフのラッセル・スティッピッチは、ボルダーのフラスカ・フード・アンド・ワインやリノの惜しまれつつも創業したエイコーンなど、フロント・レンジの最も有名なレストランのいくつかで料理を提供してきました。 しかし、彼の料理の世界観を最も形作った経験は、彼を育ててくれた母親と祖母と一緒にキッチンで過ごしたものでした。

「ご想像のとおり、時々お金が厳しく、食事は私たちにとって大きな焦点ではありませんでした」と、2020年からほぼ8年目になるバードーのエグゼクティブシェフを務めているスティッピッチ氏は言います。最も重要なのは、私たちが持っている、持っていないということではなく、手元にあるものからおいしいものを作る能力でした。」

スティッピッチさんの最初の食べ物の記憶は、家族の裏庭の木から収穫したアプリコットを使ってパイを作ったことです。 核果を含む 3 つまたは 4 つの材料を美味しく思い出に残るものに変えるという行為は彼の心に残り、今日 Bar Dough で彼が作り出すシンプルでありながら洗練されたイタリア料理に影響を与え続けています。 その中には、手作りのパスタ、前菜プレート、美しく膨らんだピザ、その他のシェアする価値のある料理のローテーションラインナップが含まれます。 現在、パリセードの桃とあめ色玉ねぎを詰めたトルテッリーニを注文できます。 甘く浸したチェリートマトを添えたフェットチーネ。 ブリのクルードには地元産のサクランボ、セロリ、揚げたケッパーが散りばめられています。

母親と祖母からキッチンでの機知に富んだやり方を教わる一方で、スティッピッチはフラスカでイタリア料理と文化への理解を深め、そこでブライアン ロックウッド、ジャレッド シッペル、サミュエル マッキャンドレスといったシェフの傍らでキャリアをスタートさせました。 「シェフたちは私に料理とシェフであることについて多くのことを教えてくれました。それが今でも私の料理の原動力となっています」と彼は言います。 「イタリア料理の味を学び、作り、味わうほど、ますますイタリア料理の虜になってしまいました。」

フラスカでの勤務の後、スティッピッチはホテル テアトロのエイコーン、スクイーキー ビーン、ニッケル、そして人気のポピュリストで技術を磨き続けました。 そこで彼は、2019年にレストランが閉店し、スティッピッチ氏がバー・ドーのチームに加わるまで、テオ・アドリー氏（現在はリヨンの農場から食卓までの天国マリーゴールドのオーナーシェフ）の指導の下で働いた。 「テオの季節性、地元の農家や牧場主への献身、そして規範に疑問を投げかける彼の傾向はすべて、私が一緒に過ごした時間から得た資質です」と彼は言います。 「私はこれらの教訓の多くを Bar Dough での日々に取り入れています。」

ここで私たちはスティッピッチに会い、Bar Dough について人々に知ってもらいたいこと、お気に入りの地元の食材やレストラン、そして誰のために料理を作りたいかについて話しました。

5280: コロラド州でよく準備する食材は何ですか?ラッセル・スティッピッチ: プロデュース、プロデュース、プロデュース。 私たちは、このような素晴らしい野菜を栽培する地元の農場をたくさん利用できます。 地元産のトマト、ニンジン、カブに興奮します。 リストはさらに続く可能性がありますので、プロデュースについてはここまでにします。

この夏、Bar Dough のメニューに登場するのを楽しみにしている食材をいくつか挙げてください。地元のトマトとバジルの復活、この 2 つの食材を最大限に活用できるため、毎年非常に多くのバリエーションの料理が生まれます。 毎年トマトの季節が楽しみです。

Bar Dough について人々に知ってもらいたいことは何ですか? Bar Dough の料理のシンプルさによって、私たちがどれだけ料理を真剣に受け止めているかが気をそらされてしまうことがあると思います。 一見シンプルな料理を調達して作るには、多くの労力がかかります。 パスタやピザは最近では非常に広く普及しているため、すでに知っているものとして無視するのは簡単だと思います。 ここでは、食材を調達した日からゲストが目にする最終製品に至るまで、チームが料理のプロセスと生産を確実に理解できるように懸命に取り組んでいます。 私たちは何も買いません。 ここで食べるパスタやピザは毎日人の手で作られています。